隆尧熏肉有熏鸡、熏兔、熏猪肉，单是熏猪肉就有熏猪头、熏猪脸、熏猪肘、熏猪蹄、熏猪杂等等，隆尧熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝。
隆尧熏肉之所以味道肥而不腻，越嚼越香，是因为它做工精细，用料考究。做熏肉要分三步：
第一步是洗肉，选择新鲜的猪头或猪蹄做原料。上面的毛要用火柱烫掉，再拿锤子捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢，然后再拿刮刀刮净刮白。其中污垢也是先烫后刮，不留半点脏物。最后放入清水中反复清洗。这种方法要比用沥青或松香去毛费事得多，但很卫生。如果是猪杂，洗不净会有异味，肚儿和肠子要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，直到把其中的污垢除净。
第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的关键，在清水中加入老汤，再放些茴香、大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁等十几味中药，另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，将肉块上下翻动，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时，由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键。肝煮得最快，肝中间的血管不出血时就煮好了。猪嘴最省火，耳朵最费火。煮熟以后还要在汤中浸泡几个小时。
第三步是熏肉，把煮熟的肉从汤中捞出，然后晾干，待汁水控净后，再把肉放在铁篦子上，篦子下面一层放上白糖，用盖儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除了松木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末都可用，就是玉米轴也可以用。要掌握好火候，火大则糊，火小则生，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且久放不干。
隆尧熏肉不仅皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富，伏天能贮存一周不变质。而且具有开胃、去寒、消食等作用，深为消费者喜爱。
文章来源:黄俊里
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