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内丘挂汁肉百年饭庄的招牌菜侯东杰挂汁肉是河北名菜，内丘人更习惯叫炒肉挂汁儿。用当地的方言念这道菜，拉长了的儿化音，似乎伴着口水一起从口中涌出。到内丘如果不吃上一碗挂汁肉，跟没到过内丘一样。这一点，每一名内丘人都敢任性地这么说。挂汁肉是永盛魁饭庄的招牌菜，没有之二。这句话里，包含着两种意思。内丘县只有永盛魁炒出的挂汁肉，才能称为挂汁肉；这个至少有年历史的饭庄，挂汁肉是自始至终的招牌菜。挂汁肉是永盛魁的才正宗，永盛魁因挂汁肉而成名。炒好的挂汁肉，有三个特点，微酸，微咸，微鲜。吃起来爽滑可口，香而不腻。夹一口软软滑滑，美美地入口即化。轻轻咀嚼，唇齿留香那咸淡鲜香，那色泽品相，那味道的浓淡，令人拍案叫绝。纵使外国的菜，配料可以精确到毫克，从而全世界推广。这就像现在普遍应用的宋体字，端庄，工整，却没有人说它是书法。永盛魁虽说扎根内丘，但这有这方小天地能做挂汁肉，而且不怕别人学。似乎，这也才是为什么内丘才有白瓷，神码等那么多——“谁都可以做，但它是我的”的秘密！南宫熏菜走出国门的邢台特产李博走在南宫市，无论哪条街道，不时可以看见卖熏菜的门店。南宫熏菜是河北省汉族传统名菜，属于冀菜系，也是南宫的特色美食。熏菜，乍一听很多人以为是一道菜，其实就是“熏肠”。熏菜的主料就是优质猪肉，按比例添加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油等，搅拌成粥状，灌入肠衣，用配好佐料的汤煮熟。之后，再用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤，松树锯末的作用是上色(紫红色)，白糖的作用是提鲜。最后在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。一般在常温下放置三四天也不变味。“南宫熏菜由原来的一种形式，现在已经发展为一系列熏制肉食品。”周延通介绍，说着简单，做起来可是个功夫活儿。在制作时，选择几分肥几分瘦的猪肉，哪个部位的肉先下锅，哪个部位的肉后下锅，以及佐料的搭配、熬制的时间、火候把握、粉茨与肉的比例等都有讲究。清河菜豆腐熬煮的山水画靳普菜豆腐，听起来像一道菜的名字，其实它是一种粥，做工不太繁复，却以营养高而受到清河人的喜爱。厨房操作间里，豆子们经过一夜浸泡，已经变得胀鼓鼓，水灵灵的了。黄豆一直是北方人的主食作物之一。老辈人给简致远讲的菜豆腐的来历，他至今记忆清晰，过去粮食不够吃，穷苦人便想法把杂粮掺和上菜食做出花样来裹腹，他们把用小拐磨的豆馇煮开再下水，也称“甜磨子”或“磨糊子”。若把青菜叶剁碎放进锅里再加盐少许煮熟吃，菜少者称“菜和和”，菜多的就是“菜豆腐”了。菜豆腐的营养价值均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口。食用时，可根据自己的口味随意添加调换佐料。佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配，实为经济实惠的美餐。威县牛舌火烧“炉中江湖”的技艺传承冀文龙牛舌头火烧制作和面讲究手光、盆光和面光，行内成“和面三光”。达到三光的面团，还需要醒两次、踹压两次，让面团组织更加严密坚实，以达到火烧抻条的最佳弹性。抻匀、抻长，拉的条长，卷的层就多，烤制出来的火烧层就多。
吊炉里不同位置的温度不同。在旺火的位置，给火烧沾花上色，淀粉和蛋白质发生物理化学反应，形成糖分的焦化，散发出独特的面香。在小火的部分，慢烘内瓤，使之蓬松软嫩。中上火起个，中下火起酥，边火定型。而这一切转换的关键，需要掌握好温度交替的时间。清河威县八大碗礼敬贵戚的佳肴麻国栋鸡、鱼、牛肉、五花肉、藕、海带丝、素丸子、假菜、小酥肉、面粉、葱姜蒜等，食材都是最常见的。但是，要吃上一次正宗而又完整的八大碗，必须得等到有婚宴或者来了非常非常尊贵的客人不可。
所有的食材，都要经过刀工改刀，之后或揉面或裹面放油里炸，之后该改刀的再改刀，这个过程在前一天就已经完成了。婚宴当天，放蒸笼里长时间蒸，蒸的时间越长越好。与此同时，前一天已经熬了三四个小时的高汤也进行预热。这些年，清河、威县各出现了十余家专营或兼营八大碗的饭店，食客们才得以随时可品尝。四凉六热八大碗，才三四百元，着实不算贵，食材也很讲究。广宗薄饼能透过光的薄饼甄玥琨饼卷肉金黄透明，薄厚均匀，卤肉的光泽透过薄薄的表皮，非常诱人，外皮一如宣纸般轻柔，入口即化。外软里脆，肉油而不腻，再配上爽口的香菜、洋葱，令人口齿生津，回味无穷。一旦上桌，就被食客们竞相分食。直径一尺半的油饼，仅重三、四两，还能隔饼看报。一张薄饼平放到报纸上，人们能清晰地，看清报纸上的小五号字，纷纷感叹“这薄饼比纸还薄”。临城腌肉饱嗝三日有余香刘东甲拳头大小的腌肉，在灯光下呈现出诱人的红色，散发出浓郁的鲜香。切成肉丁，每粒肉丁都肥瘦相间。锅内倒入食用油，凭眼力感觉油温，而后将肉丁放入锅内迅速翻炒，红白相间的腌肉丁在锅铲和热油的双重作用下不停跳跃。随后几根时令蔬菜叶和韭菜段被投入锅中，加入清水，一幅“红肥绿瘦图”便跃然锅中。邢台锅贴因东川口一声炮响走红米京涛邢台锅贴“外焦里嫩”、“香而不腻”，作为河北地方名吃，它已经享誉北方。年，“一声炮响崩出个东川口”，在来自全国各地人的庆功宴上，张汉英的邢台锅贴一夜走红。刚出锅的锅贴，底面焦黄，两头留口，露出里面鲜美的馅儿，冒着丝丝热气，让人看到就食欲大增。“吃起来外焦里嫩，混合着表皮的浓郁麦香、馅料的软嫩鲜香、底面的酥脆焦香，让人吃过了就不容易忘掉。”这是网友“若冰”对锅贴的描述。在天桥庄园，锅贴仍然保留着传统的做法。“每个锅贴要捏八下，出来七个褶。”张汉英的女婿、该饭店中国烹饪大师何国庆说。邢台锅贴之所以如“若冰”描述的那般美味，是因为其有两绝：一是半烫面为皮，制成品上部软糯，下部焦脆。用发面、死面（水面）、全烫面做不出来这样的效果。二是传统上以麻秸为燃料，取其上火快、撤火快的特性，才能保证制成品脆而不韧，焦而不糊。内丘菜卷家的味道尹彩红说起内丘菜卷，王彦芳掩饰不住一脸的喜欢：“那是家的味道。”
将新下来的西葫芦擦丝，调入油盐；面粉加温水，和成柔软面团，用擀面杖擀成圆饼状，不厚不薄；将调好的西葫芦丝放入面皮中层层卷起，想吃瓷实的就卷紧些，想吃松软的就卷松些；卷好后切成两寸长的段，上笼屉蒸。20分钟左右，一揭蒸笼，那热气腾腾菜香阵阵的菜卷臌胀胀圆滚滚在眼前。不一会儿，再看菜卷，便泄了股气，面皮和菜馅温存一处，作半透明状，隐隐地露出里面的嫩绿。“莹润的面皮裹着水绿的西葫芦丝，蘸上泛着金黄香油花的陈醋汁，底下还沉着捣至透明的蒜泥。”每想一次，王彦芳心底便多一层思念。也许就是这样一味简单的吃食，百姓巷陌处的寻常烟火，它蕴藏着的不仅是儿时的味道，还有一缕乡愁。也许，这就是内丘人心目中家的味道。魏庄熏鸡一口熏锅香百年范骁魏庄古镇位于隆尧城南约十公里处。镇虽算不得小，但无论是地理环境还是历史人文，本身并没有出挑的特色。近十多年间，却因了百年前流传下来的熏鸡手艺，声名远播。扬名虽才十几年，但和“隆尧羊汤”一样，隆尧县的“魏庄熏鸡”本是当地人固守的一味传统美食。在本地传说中，这种熏鸡的做法，可以追溯到二百多年前。虽然做法独特，但囿于乡土百姓的消费能力，魏庄熏鸡一直以来都没得到大发展。如今，随着魏庄熏鸡名声的远播，越来越多的魏庄人开始凭着这门老手艺，远走他乡，让这独特的熏鸡香越传越远。隆尧羊汤那一碗至甘至美的羊汤范骁鱼羊为鲜。自古以来，在饮食领域，得羊者得鲜。隆尧羊汤，借羊之鲜，凭技之独，在邢台南部平原上，历经数百年风雨沧桑，香飘至今。曾有人说，五岁以前的饮食习惯、饮食爱好或饮食记忆，会延续人的一生。在现在更多人喝的羊肉汤不同，上世纪五十年代物质还很贫乏，老百姓多不舍得喝羊肉汤，一碗“羊杂羔汤”便已是无上美味。在隆尧一带，“羊杂汤”和“杂羔汤”不太相同。虽然都是用羊骨熬汤，但羊杂汤只放肚、肝、肺，肠等，“杂羔汤”里则多了羊血。白牌烧鸡30多年，50余次改良张婵娟白牌烧鸡的始创者之一严慧敏有着自己的烧鸡情结。严慧敏祖籍河南省滑县道口镇，家中的祖业便是制作烧鸡。时年20出头的她来邢定居时，和表姐一家便把这有着家乡味道的烧鸡带到了第二故乡。百度百科对烧鸡的解释是中华风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，再用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。选用生长24个月左右的，重2.5—3斤的笨鸡，经杀、烫、炸，并在10多味香料和陈年老汤的文火煮煨中，年，邢台人吃到了严慧敏制作的烧鸡。上世纪80年代，物资相对匮乏，收入不高，可逢年过节，陈俊英都会到百花影院附近的这家白牌烧鸡店，排队买上一只烧鸡和二两鸡胗。烧鸡浓香的味道，成了她和很多人的共同记忆。严慧敏对烧鸡口感、味道的研究也是如痴如醉。煮鸡用的香料、烹饪手法、火候拿捏，30多年中，她已在传统工艺基础上改良了50余次。这样的求变，也让白牌烧鸡不断迎合了人们日益求精的口味。烧鸡，它已走入了邢台人中，有了邢台自己的味道，有了邢台本土浓郁的地域特色，被评为邢台名吃，河北省旅游特色名吃名店。黑家饺子邢台本土特色的老字号孙彩霞民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢佳节，黑家饺子是很多邢台人餐桌上必不可少的美食。在邢台地区，大大小小的饺子馆有多少，谁也数不清，味道也不尽相同。黑家饺子的独特之处，鲜、香、美，肥而不腻。年，创始人黑振斌和马玉林在邢台马路街（现中兴大街）老南关的边儿上搭建了4个棚子，开办了一家小小的饺子馆，并以黑振斌姓氏排头取店名为“黑家饺子馆”。如今，黑家饺子馆在邢台已有26家连锁店，到处可见。当年，排长队吃饺子的记忆，始终萦绕在幼年杨梅内心，她和无数食客一样，钟爱那个味儿。黑家饺子也就在这些人的热爱中，传承创新。不断创新的黑家饺子，现在品种多达十几种，以满足不同食客的口味。凭借着独特风味，黑家饺子留下了一串闪光的足迹，相继被省市多家媒体报道。昨日上午9时许，位于桥西冶金南路“黑家饺子馆”已开门，这家店已有30多个年头，是市区内最早店。“好料出好馅，好工出好味，是黑家不便的经营理念。”李社丽表示，祖辈留下的好东西，一定要原汁原味地传下去。邢台饺子，黑家美味。天桥包子“邢台包”享誉牛城周潇潇每一种美食都是优雅的艺术展现，让味蕾获得不一样的体验。其中的酸甜苦辣，正如郑玉香的创业过程。20世纪70年代初，不满30岁的郑玉香被任命为“第二合作饭店”经理。破旧店堂只有几张桌椅，全店仅16名职工。饭店要发展，郑玉香想引进笼蒸包，便带着两三个人去天津取经，对面案、馅料、服务等程序参观学习。回来后在狗不理包子的基础上，郑玉香大胆革新、反复实践，根据本地人的口味，发展了皮薄馅香的“邢台包”。味道鲜美的包子，和面、制馅、擀皮、捏包、上灶等均有独特的操作方法。面粉和食材的挑选非常精细，永远都是最上等的面粉、最好部位的猪肉和最新鲜的蔬菜。慢慢地，“邢台包”红火了。牛城晚报
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